Vermischt in einer Schüssel die Sojasauce, braunen Zucker, Honig, Gochujang, Reisessig, Sesamöl, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer zu einer gleichmäßigen Marinade. Wickelt die Hähnchenschenkel gut in die Marinade ein und lasst das Fleisch mindestens 20 Minuten marinieren, idealerweise bis zu 2 Stunden im Kühlschrank.

In einer großen Schüssel vermengt ihr den gehobelten grünen und roten Kohl mit der juliennierten Karotte und den dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln. In einer separaten Schüssel mischt ihr die Mayonnaise, den Reisessig, den Zucker, Salz und Pfeffer und rührt die Mischung gleichmäßig um. Gebt das Dressing über das Gemüse und kühlt den Krautsalat für mindestens 15 Minuten.

Erhitzt eine große Pfanne oder einen Grill auf mittelhohe Temperatur. Gebt die marinierten Hähnchenschenkel in die Pfanne und bratet sie etwa 6-7 Minuten auf jeder Seite, bis sie schön gebräunt sind. Lasst das Hähnchen nach dem Braten für 5 Minuten ruhen, bevor ihr es in Scheiben schneidet.

Während das Hähnchen ruht, schneidet die Brötchen auf und bestreicht die Innenseiten mit Butter. Toastet die Brötchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind – etwa 2-3 Minuten pro Seite.

Auf die untere Hälfte jedes Brötchens legt ihr eine großzügige Scheibe des geschnittenen Hähnchens. Wer möchte, kann etwas von der übrigen Marinade darübergeben, bevor ihr die kalte Krautsalat-Mischung schichtet. Setzt die obere Brötchenhälfte auf und serviert die Sandwiches warm.