Name: Gesalzene Karamell-Makronen: Ein Genuss aus Frankreich
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 165 min
Ingredients: 150 g feiner Zucker; 55 g Eiweiße (für die Meringue); 150 g Mandelnmehl; 37 g Wasser (für den Sirup); 3 g Puder-Eiweiße (stabilisiert die Meringue); 250 g Puderzucker (für die richtige Textur); Gesalzenes Karamell-Füllung (für die Füllung)

Die Zubereitung von Gesalzenen Karamell-Makronen lässt das Herz eines jeden Backliebhabers höherschlagen. Während ich den feinen Duft von geröstetem Mandeln in der Luft wahrnehme, wird mir bewusst, wie viel Freude und Kreativität in diesen zarten französischen Köstlichkeiten steckt. Diese Makronen sind nicht nur ein wahrer Augenschmaus, sondern auch glutenfrei und einfach zuzubereiten – perfekt für jeden Anlass! Mit ihrer knackigen Schale und der cremigen, süß-salzigen Füllung sind sie das ideale Dessert, um Familie und Freunde zu beeindrucken. Die Herstellung erfordert zwar etwas Geschick, aber keine Sorge – das Ergebnis ist die Mühe allemal wert! Neugierig auf die Schritte zu diesen himmlischen Makronen? Lass uns gemeinsam in die faszinierende Welt der Gesalzenen Karamell-Makronen eintauchen!

Warum wirst du diese Makronen lieben?

Ein wahrer Genuss: Gesalzene Karamell-Makronen sind der Inbegriff französischer Backkunst, die jeden Bissen zu einem Erlebnis macht.
Glutenfrei: Diese Leckerei ist perfekt für alle, die glutenfreie Desserts lieben.
Einfach zuzubereiten: Trotz des eleganten Aussehens sind diese Makronen mit etwas Geduld leicht zu meistern.
Kombination aus Texturen: Die knackige Schale umschließt eine weiche, cremige Füllung, die süß und salzig zugleich ist.
Ideal für Anlässe: Ob als Dessert für Gäste oder für ein gemütliches Kaffeetrinken – sie sorgen immer für Begeisterung!
Verpasse nicht die Gelegenheit, diese köstlichen Desserts selbst auszuprobieren und sie vielleicht mit einem feinen Dessertwein zu genießen!

Gesalzene Karamell-Makronen Zutaten

Für die Macarons

Puderzucker – sorgt für Süße und hilft, die richtige Textur in den Macaron-Schalen zu erreichen.
Mandelnmehl – gibt den Makronen ihren nussigen Geschmack und die zarte Krume.
Eiweiße (55g) – wichtig für die Herstellung der Meringue; sorgt für Stabilität und Struktur.
feiner Zucker (150g) – löst sich leicht auf und sorgt für eine glatte Meringue.
Wasser (37g) – hilft, den Sirup für die italienische Meringue herzustellen.
Puder-Eiweiße (3g) – stabilisiert die Meringue, besonders bei Verwendung von frischen Eiweiß.
Gesalzenes Karamell-Füllung – bietet einen reichen, süßen und salzigen Kontrast zu den Makronen.

Entdecke das Vergnügen, diese köstlichen gesalzenen Karamell-Makronen selbst zu backen!

Step-by-Step Instructions for Gesalzene Karamell-Makronen

Step 1: Karamell zubereiten
Beginne mit der Herstellung des gesalzenen Karamells, indem du Zucker und Wasser in einem kleinen Topf vermischst. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eine goldene Farbe erreicht. Achte darauf, dass die Temperatur 118°C nicht überschreitet. Nach Erreichen der richtigen Farbe vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bevor du es für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellst.

Step 2: Zutaten vorbereiten
Sifte das Mandelnmehl und den Puderzucker in eine Schüssel, um Klumpen zu vermeiden. Wiege genau 150 Gramm Mandelnmehl ab, damit die Textur der Schalen perfekt wird. Stelle sicher, dass es keine groben Stücke gibt, da dies die Oberfläche der Makronen beeinträchtigen könnte. Dies ist eine wichtige Grundlage für die zarten gesalzenen Karamell-Makronen.

Step 3: Meringue mixen
In einer separaten Schüssel die Eiweiße (55g) aufschlagen, bis sie schaumig sind. Dies kann etwa 2-3 Minuten dauern. Füge dann teelöffelweise den feinen Zucker (150g) hinzu und schlägt weiter, bis sich steife Spitzen bilden und die Mischung glänzend aussieht. Der Rahmen sollte sich kühl anfühlen, wenn du auf die Schüssel tippst. Vergewissere dich, dass die Meringue die ideale Konsistenz hat, bevor du die nächste Phase beginnst.

Step 4: Sirup zubereiten
Für die italienische Meringue, kombiniere in einem kleinen Topf den restlichen Zucker (150g) und Wasser (37g) und koche die Mischung bis zu einem weichen Ball-Stadium (118°C). Überwache die Temperatur sorgfältig, da sie nicht höher sein sollte. Verwende ein Zuckerthermometer, um sicherzustellen, dass alles perfekt läuft.

Step 5: Sirup zur Meringue geben
Sobald die Zuckermischung die richtige Temperatur erreicht hat, nimm sie vom Herd. Gieße den heißen Sirup langsam in die gerade aufgeschlagene Meringue, während du mit der Rührmaschine auf niedriger Stufe weiter schlägst. Dies sollte in einem langsamen, gleichmäßigen Strom geschehen, um die Meringue nicht zu zusammenfallen. Halte den Mixer griffbereit und achte darauf, dass der Sirup nicht spritzt.

Step 6: Meringue unterheben
Erhöhe die Geschwindigkeit der Rührmaschine und schlage die Mischung, bis sie steife Spitzen hat und die Schüssel abgekühlt ist. Jetzt ist es an der Zeit, ein Drittel der Meringue vorsichtig unter die Mandelnmehl-Mischung zu heben. Verwende einen Teigschaber und achte darauf, so wenig wie möglich Luft herauszudrücken. Dies ist entscheidend, um die charakteristische Luftigkeit der gesalzenen Karamell-Makronen zu erhalten.

Step 7: Makronenteig vollenden
Füge die restliche Meringue in kleinen Portionen hinzu und hebe sie sanft unter, bis ein dicker, langsam fließender Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu übermixen; der Teig sollte langsam wie Lava von deinem Teigschaber fließen. Achte darauf, dass die Mischung eine glatte, glänzende Konsistenz hat.

Step 8: Macarons spritzen
Legen ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle und spritze gleichmäßige kleine Kreise auf das Blech. Halte dabei genügend Abstand zwischen den einzelnen Macarons. Nach dem Spritzen lasse sie etwa 30 Minuten ruhen, bis sich eine Haut bildet und die Oberfläche nicht mehr klebrig ist.

Step 9: Backen
Heize den Ofen auf 150°C vor. Backe die gesalzenen Karamell-Makronen für etwa 12-15 Minuten, bis sie an der Oberfläche fest und leicht goldbraun sind. Prüfe sie regelmäßig; sie sollten sich leicht vom Backblech lösen lassen. Fühle dich frei, die Backzeit entsprechend deinem Ofen anzupassen.

Step 10: Füllen und servieren
Lasse die Macarons nach dem Backen auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. Fülle die Macarons großzügig mit dem vorbereiteten gesalzenen Karamell und setze die oberen Schalen vorsichtig darauf. Lasse die gefüllten Macarons nochmals im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen entfalten können. Genießen Sie diese süße Leckerei!

Lagerungstipps für Gesalzene Karamell-Makronen

Raumtemperatur: Draußen sollten die Makronen nicht länger als 2 Stunden stehen, da sie durch Feuchtigkeit und Temperaturverlust an Qualität verlieren können.

Kühlschrank: Bewahre die gefüllten Makronen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, damit sie bis zu 5 Tage frisch bleiben.

Einfrieren: Wenn du etwas vorrätig haben möchtest, kannst du die ungefüllten Makronen bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahren; packe sie dabei gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Auftauen und Servieren: Lass die gefrorenen Makronen im Kühlschrank über Nacht auftauen und fülle sie erst kurz vor dem Servieren mit der gesalzenen Karamell-Füllung für das beste Geschmackserlebnis.

Gesalzene Karamell-Makronen Variationen

Es gibt unzählige Möglichkeiten, deine gesalzenen Karamell-Makronen zu individualisieren und noch köstlicher zu machen!

Für Schokoladenliebhaber: Tausche die gesalzene Karamellfüllung gegen köstliche Schokoladen-Ganache aus. Der reichhaltige Geschmack wird jeden Schokoladenfan begeistern!
Fruchtiger Twist: Füge fruchtige Konfitüre oder Fruchtpüree als Füllung hinzu, zum Beispiel Himbeere oder Passionsfrucht für einen erfrischenden Akzent.
Nussige Note: Ersetze das Mandelnmehl durch Haselnussmehl. Damit erhältst du einen einzigartigen, nussigen Geschmack, der perfekt zu dem Karamell passt.
Farbige Schalen: Experimentiere mit Lebensmittelfarbe, um die Schalen lebendiger und ansprechender zu gestalten. Ein Hauch von Pastell kann das Gesamtbild wunderbar aufwerten!
Für die Hitze: Füge einen Hauch von Cayennepfeffer oder Chilipulver zur Karamellfüllung hinzu. Der Überraschungseffekt einer kleinen Schärfe wird deine Gäste verblüffen!
Kaffee-Karamell: Mische etwas Espressopulver in die Karamellfüllung, um einen köstlichen Kaffeegeschmack zu erzielen. Dies bringt eine wunderbare Tiefe und Abwechslung in den Geschmack.
Vegane Option: Verwende Aquafaba (Kichererbsenwasser) anstelle von Eiweiß für die Meringue. So kannst du eine köstliche, vegane Version deiner Makronen herstellen.
Zimt- und Muskatnuance: Füge eine Prise Zimt oder Muskatnuss in das Mandelnmehl hinzu, um eine weihnachtliche Note zu kreieren, die perfekt für die Festtage ist.

Jede dieser Variationen verleiht deinen Makronen einen einzigartigen Charakter. Lass deiner Kreativität freien Lauf und finde heraus, welche Kombinationen dir am besten gefallen! Und wenn du es besonders verführerisch magst, serviere sie zu einem delikaten Dessertwein oder einem kräftigen Kaffee, um das Erlebnis zu vervollkommnen!

Was passt zu Gesalzenen Karamell-Makronen?

Genieße die perfekten Begleiter zu deinen zarten, geschmackvollen Makronen, die jedes Dessert zu einem besonderen Erlebnis machen.

Cremiger Kaffee: Der vollmundige Geschmack von frisch gebrühtem Kaffee harmoniert ideal mit der süß-salzigen Karamellfüllung.
Dessertwein: Ein süßer Dessertwein oder Portwein rundet das Erlebnis ab und verstärkt die Aromen der Makronen.
Zitronensorbet: Die frische Säure des Zitronensorbets bietet einen aufregenden Kontrast zur dichten Karamellcreme.
Himbeersauce: Diese fruchtige Sauce bringt eine erfrischende Note, die die Süße der Makronen wunderbar ergänzt.
Dunkle Schokolade: Kleine Stücke von dunkler Schokolade bieten eine herzhaftere Komponente, die die Süße der Makronen ausgleicht.
Kokosnuss-Kekse: Eine knusprige Begleitung aus gerösteter Kokosnuss schafft eine interessante Textur, die gut mit den zarten Makronen harmoniert.
Frische Beeren: Erdbeeren oder Blaubeeren bringen eine saftige Frische, die das Gesamtbild abrundet und für Abwechslung sorgt.

Genieße diese köstlichen Kombinationen und verwandle deine gesalzenen Karamell-Makronen in ein unvergessliches Geschmackserlebnis!

Experten Tipps für Gesalzene Karamell-Makronen

Temperaturüberwachung: Achte genau darauf, dass der Zuckersirup 118 °C nicht überschreitet. Eine zu hohe Temperatur kann die Konsistenz der Meringue ruinieren.
Konsistenz des Teigs: Der Macaron-Teig sollte wie Lava fließen. Übermixen führt zu flachen Makronen – eine gute Balance ist entscheidend für die perfekten gesalzenen Karamell-Makronen.
Vorbereitung der Backfläche: Verwende ein Backblech mit einer Silikonmatte oder Backpapier, um ein Anhaften der Makronen zu vermeiden und das Herausnehmen zu erleichtern.
Ruhen lassen: Lass die gespritzten Macarons mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich eine Haut bildet; das verhindert Risse beim Backen.
Lagerung: Bewahre die gefüllten Makronen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf; sie schmecken am besten, wenn sie einen Tag durchziehen.

Stressfreies Vorbereiten der Gesalzenen Karamell-Makronen

Die gesalzenen Karamell-Makronen sind ideal für Meal Prep und sparen Zeit in der hektischen Woche! Du kannst die gesalzene Karamell-Füllung bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren; dies ermöglicht es, die Aromen herrlich durchziehen zu lassen. Auch die Macaron-Schalen lassen sich perfekt vorbereiten: Sie können vor dem Füllen bis zu 24 Stunden in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, ohne an Knusprigkeit zu verlieren. Wenn du bereit bist, die Macarons zu servieren, fülle einfach die Schalen mit der Karamellfüllung und lasse sie kurz ruhen, damit sie noch köstlicher werden. So genießt du diese delikaten Konfekte mit minimalem Aufwand und maximalem Genuss!

Gesalzene Karamell-Makronen Recipe FAQs

Wie wähle ich die richtigen Zutaten für die Makronen aus?
Achte darauf, dass dein Mandelnmehl fein gemahlen und frisch ist. Wenn du kein Mandelnmehl findest, kannst du auch blanchierte Mandeln selbst fein mahlen. Der Puderzucker muss ebenfalls gut gesiebt sein, um Klumpen zu vermeiden, da dies die Textur der Makronen beeinträchtigen kann.

Wie lagere ich die gefüllten Makronen am besten?
Bewahre die gefüllten gesalzenen Karamell-Makronen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie bleiben so bis zu 5 Tage frisch. Wenn sie einen Tag durchziehen, können sie sogar noch besser im Geschmack werden!

Kann ich die ungefüllten Makronen einfrieren?
Ja, du kannst die ungefüllten Makronen bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahren. Achte darauf, sie gut in Frischhaltefolie oder einem luftdichten Behälter einzupacken, um Gefrierbrand zu vermeiden. Um sie zu verwenden, taue sie einfach über Nacht im Kühlschrank auf und fülle sie dann kurz vor dem Servieren mit der gesalzenen Karamell-Füllung.

Was kann ich tun, wenn meine Meringue nicht die richtige Konsistenz hat?
Wenn deine Meringue nicht steif wird, könnte es an der Schüssel liegen, die möglicherweise Spuren von Fett oder Eigelb enthält. Achte darauf, dass du eine fettfreie, saubere Schüssel verwendest. Wenn die Meringue zu flüssig ist, achte darauf, dass die Eiweiße Zimmertemperatur haben und du den Zucker langsam hinzufügst. Bei zu fester Meringue könnte es helfen, einen kleinen Löffel Wasser hinzuzufügen.

Gibt es allergische Zutaten in den Makronen?
Die gesalzenen Karamell-Makronen enthalten Mandeln, was für Personen mit Nussallergien ein Problem darstellen kann. Du kannst das Mandelnmehl auch durch Haselnüsse ersetzen, falls diese vertragen werden. Achte zudem darauf, dass je nach Caramel-Sauce möglicherweise auch allergene Bestandteile enthalten sind, also prüfe die Inhaltsstoffe.

Wie lange kann ich die Makronen aufbewahren?
Bei richtiger Lagerung bleiben die gefüllten gesalzenen Karamell-Makronen im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch. Ungefüllte Makronen können bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden.