Zucker und Wasser in einem kleinen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung goldene Farbe hat. Abkühlen lassen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mandelnmehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben, um Klumpen zu vermeiden.

Eiweiße in einer separaten Schüssel aufschlagen, bis schaumig. Zucker teelöffelweise hinzufügen, bis sich steife Spitzen bilden.

Für die italienische Meringue Zucker und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis 118°C erreicht sind.

Den heißen Sirup langsam in die Meringue gießen, während weiter geschlagen wird.

Die Meringue unter die Mandelnmehl-Mischung heben, um Luftigkeit zu bewahren.

Den Teig füllen und kleine Kreise auf ein Backblech spritzen. 30 Minuten ruhen lassen.

Ofen auf 150°C vorheizen und die Makronen 12-15 Minuten backen.

Kühlen lassen und mit gesalzenem Karamell füllen.