Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Fetten Sie eine 23 cm große Springform ein. In einer Schüssel vermischen Sie Mehl, Backpulver und Salz. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die zimmerwarme Butter und den Zucker cremig. Fügen Sie die Eier und den Vanilleextrakt hinzu. Mischen Sie die trockenen Zutaten und die weihnachtlichen Sprinkles unter. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in die Form und backen Sie sie 25-30 Minuten bis sie goldbraun ist.

Während der Boden backt, bereiten Sie den Keksteig vor. Vermischen Sie in einer Schüssel das Mehl mit dem Salz. In einer anderen Schüssel schlagen Sie die zimmerwarme Butter und den Zucker cremig. Fügen Sie die Milch und den Vanilleextrakt hinzu. Mischen Sie die trockenen Zutaten ein und rollen Sie kleine, münzgroße Bällchen. Legen Sie diese auf ein Backblech und frieren Sie sie bis zur weiteren Verwendung fest.

Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor, während der Boden abkühlt. Schlagen Sie in einer großen Schüssel den Frischkäse und den Zucker glatt. Fügen Sie den Sauerrahm, die Schlagsahne und den Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie gut um. Integrieren Sie dann vorsichtig die Eier und etwa zwei Drittel der vorher gefrorenen Keksteig-Bällchen. Diese Mischung ist die perfekte Füllung für den Zuckerplätzchen-Käsekuchen.

Gießen Sie die Käsekuchenfüllung auf den abgekühlten Boden. Bereiten Sie ein Wasserbad vor, indem Sie eine weitere Backform mit Wasser gefüllt im Ofen platzieren. Backen Sie den Käsekuchen etwa 80-90 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt. Lassen Sie den Kuchen 30 Minuten bei geöffneter Ofentür abkühlen, um Risse zu vermeiden.

Erhitzen Sie die Schlagsahne in einem kleinen Topf, bis sie dampfend ist. Gießen Sie die heiße Sahne über die weißen Schokoladenstückchen in einer Schüssel. Lassen Sie die Mischung einige Minuten ruhen, dann rühren Sie sie geschmeidig. Diese Köstlichkeit wird die oberste Schicht Ihres Zuckerplätzchen-Käsekuchens bilden und für einen glänzenden Abschluss sorgen.

Gießen Sie die Ganache gleichmäßig über den abgekühlten Käsekuchen und kühlen Sie ihn dann für 10 Minuten im Gefrierschrank, damit sie fest wird. Vor dem Servieren dekorieren Sie den Käsekuchen mit den restlichen Keksteig-Bällchen und, falls gewünscht, mit zusätzlichen weihnachtlichen Sprinkles. Der Zuckerplätzchen-Käsekuchen ist nun bereit, serviert zu werden!