Zeste die Zitronen und presse eine Zitrone aus, um etwa 2 Esslöffel Saft zu erhalten. Hacke die gefrorenen Himbeeren grob und lasse sie bis zur Verwendung im Gefrierschrank.

In einer großen Schüssel vermische das glutenfreie Mehl, Backpulver und Meersalz gründlich mit einem Schneebesen.

Mische in einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit Wasser, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Schlage die ungesalzene Butter oder vegane Backmargarine mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel für etwa 2-3 Minuten cremig.

Füge die Maisstärkemischung, die Milch, die Zitronenzeste und den Zitronensaft nach und nach zur cremigen Butter-Zucker-Mischung hinzu.

Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu der nassen Mischung und verrühre beides vorsichtig.

Decke den Keksteig ab und stelle ihn für eine Stunde in den Gefrierschrank.

Heize den Ofen auf 163°C vor und bereite ein Backblech mit Backpapier vor.

Nutze einen Eisportionierer, um gleich große Teigkugeln zu formen und setze sie mit ausreichend Abstand auf das Backblech.

Backe die Kekse für 15-16 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Lasse die Kekse nach dem Backen 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie mit der optionalen Glasur beträufelst.