Vermische in einer Schüssel den Frischkäse, 3 Esslöffel Zucker und ½ Teelöffel Vanille. Schlage diese Mischung mit einem Handmixer für etwa 2-3 Minuten, bis sie schön luftig ist. Portioniere die Füllung in kleine, flache Scheiben und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Friere die Scheiben für mindestens eine Stunde, bis sie fest sind.

Gib die frischen Heidelbeeren und etwa 200 g Zucker in einen mittelgroßen Topf und erhitze sie bei mittlerer Temperatur. Lasse die Mischung für 30-40 Minuten köcheln, während du gelegentlich umrührst, bis sie dicklich wird und eine marmeladenähnliche Konsistenz erreicht. Lass die Marmelade anschließend abkühlen.

In einer großen Schüssel vermenge das Allzweckmehl, ½ Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Natron und ½ Teelöffel Salz. In einer anderen Schüssel schlage die weiche Butter, 200 g Zucker und 2 Teelöffel Zitronenzesten zusammen, bis die Mischung cremig ist. Füge das zimmerwarme Ei und die restliche ½ Teelöffel Vanille hinzu, bevor du die trockenen Zutaten nach und nach untermischst.

Nimm etwa die Hälfte der abgekühlten Heidelbeermarmelade und gib sie vorsichtig in den Keks-Teig. Mische sie ein, so dass Schichten entstehen, ohne die Marmelade vollständig zu integrieren.

Mit einem Esslöffel nimm Teigportionen und forme sie zu flachen Disc-Shapes. Lege dann in die Mitte jeder Disc ein gefrorenes Stück Käsekuchenfüllung. Wickle den Teig um die Füllung, so dass sie vollständig umhüllt ist.

Heize deinen Ofen auf 175°C vor. Platziere das Blech mit den Keksen in den vorgeheizten Ofen und backe sie für 11-12 Minuten.