Hähnchenbrustfilets in gleichmäßige Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Honig, Zimt, Paprikapulver, Salz und Pfeffer marinieren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel sowie den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.

Den marinierten Hähnchenbrustfilet hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis das Hähnchen durchgegart ist.

In einem separaten Topf den Reis mit der Kokosmilch zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

Den Kokosreis mit einer Gabel auflockern und zusammen mit dem Zimt-Honig-Hähnchen servieren. Mit frischem Koriander garnieren, falls gewünscht.