Mische in einer großen Schüssel das Allzweckmehl mit Salz und füge langsam warmes Wasser hinzu. Knete den Teig etwa 5 Minuten lang, bis er glatt und geschmeidig ist. Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn für 30 Minuten ruhen.

Rolle den ruhenden Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu langen Strängen aus, die etwa einen Zentimeter dick sind. Schneide diese Stränge dann in ¼ Zoll große Stücke und bestreue sie leicht mit neutralem Öl.

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen, gib die geschnittenen Nudeln hinein und koche sie für 2-4 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen. Lass sie abtropfen und spüle sie kurz mit kaltem Wasser.

Erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl, lege die Lammstücke hinein und brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht braun sind. Füge gemahlenen Cumin, Salz und weißen Pfeffer hinzu und koche kurz weiter.

Streue Knoblauch und Ingwer dazu und koche alles kurz an, dann gib Sojasauce, Reisessig, Chili-Paste und braunen Zucker in die Pfanne. Lass die Mischung auf niedriger Hitze köcheln.

Füge die Maisstärke-Schlamm hinzu und rühre energisch um, bis die Sauce dickflüssig wird. Gib die gewürfelten Karotten und Erbsen dazu und koche weiter, bis das Gemüse zart ist.

Nehme die vorgekochten Nudeln und füge sie direkt zur Sauce hinzu. Vermenge alles gut und passe die Gewürze nach Bedarf an.

Verteile die Nudeln auf Tellern und garniere sie mit geschnittenen grünen Zwiebeln. Serviere das Gericht heiß.