Teig vorbereiten: Vermischt in einer Schüssel Mehl, kalte Butter, ein Ei, Salz und kaltes Wasser, bis ein glatter Teig entsteht. Wickelt den Teig in Frischhaltefolie und lasst ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Gemüse anbraten: Erhitzt in einer Pfanne etwas Olivenöl und bratet die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind. Fügt den frischen Spinat hinzu und sautiert alles, bis der Spinat zusammengefallen ist. Lasst die Mischung dann abkühlen.

Quiche zusammenstellen: Rollt den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und legt ihn vorsichtig in eine gefettete Quicheform. Verteilt die abgekühlte Spinat-Gemüse-Mischung gleichmäßig im Teig und bröselt den Feta darüber.

Füllung mischen: In einer großen Schüssel verquirlt ihr die Eier zusammen mit dem Schmand. Würzt die Mischung mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss. Gießt die Eiermischung gleichmäßig über die Spinatschicht.

Backen: Bestreut die Quiche mit geriebenem Käse und schiebt sie in den vorgeheizten Ofen bei 200°C. Backt die Quiche 30-40 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung fest ist.

Servieren: Lasst die Spinatquiche mit Feta leicht abkühlen, bevor ihr sie in Stücke schneidet. Garniert sie optional mit gerösteten Pinienkernen.