Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen und salze es großzügig. Gib das glutenfreie Fettuccine hinein und koche es gemäß der Packungsanweisung etwa 8-10 Minuten, bis es al dente ist. Seihe die Pasta ab und stelle sie beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Wasser, Gemüsebrühe oder Öl. Füge den gehackten Knoblauch und die Sonnengetrockneten Tomaten hinzu und brate sie 2 Minuten lang an, bis der Knoblauch duftet.

Gib die italienische Gewürzmischung, den Balsamico-Essig und das Tomatenmark in die Pfanne. Koche die Mischung 2-3 Minuten, während du rührst.

Füge die Kirschtomaten und das Wasser oder die Brühe hinzu. Rühre sie unter und decke die Pfanne ab. Lass die Mischung 3-4 Minuten köcheln.

Füge die Kokosmilch und die Nährhefe zur Sauce hinzu und rühre alles gut um, bis die Sauce cremig ist. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Lege die abgekochte Fettuccine in die Pfanne mit der Sauce und vermische alles gründlich. Füge den Baby-Rucola hinzu.

Richte die Sonnengetrocknete Tomatenpasta auf Tellern an und garniere sie nach Belieben mit frischer, gehackter Petersilie und optional veganem Parmesan.