Den Jasminreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf den Reis mit Kokosmilch, Wasser und einer Prise Salz vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 15 Minuten sanft köcheln lassen. Nach der Kochzeit den Reis vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

In einer Schüssel Ahornsirup, Sriracha, Sojasauce, Apfelessig, gehackten Knoblauch und Ingwer gut vermischen. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und in die Marinade geben. Gründlich vermengen, sodass das Hähnchen vollständig bedeckt ist, und mindestens 10-15 Minuten ziehen lassen.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Das marinierte Hähnchen in die Pfanne geben und etwa 4-5 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Übrig gebliebene Marinade in die Pfanne geben und 2 Minuten köcheln lassen, um eine glänzende Glasur zu erhalten.

Den Kokosreis gleichmäßig in Schalen verteilen und das gebratene Hähnchen darauflegen. Nach Belieben mit frischem Koriander, Limettenvierteln und gerösteten Kokosflocken garnieren. Optional geschnittene Frühlingszwiebeln hinzufügen.