Die Reisnudeln in einem großen Topf mit sprudelndem Wasser nach Anleitung garen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.

In einer tiefen Pfanne das Erdnussöl erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten, bis es schön gebräunt ist.

Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch und den gehackten Ingwer hinzu und braten Sie alles für etwa eine Minute an, bis es aromatisch ist.

Geben Sie die Erdnusscreme, Sojasauce, Apfelessig, Sriracha, Honig und Gemüsebrühe in die Pfanne. Rühren Sie gut um und lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie etwas eindickt.

Die gekochten Reisnudeln in die Pfanne geben und alles gut vermischen, sodass die Nudeln gleichmäßig mit der Erdnusssoße überzogen sind.

Mit den Frühlingszwiebeln, gehackten Erdnüssen und frischem Koriander anrichten und heiß servieren.