Klopfe die Rindersteaks auf eine Dicke von etwa ½ cm, würze sie gleichmäßig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Verteile eine Schicht gelben Senf auf jedem Rindersteak, lege zwei Scheiben Bacon, die Essiggurken und Zwiebeln darauf und rolle das Fleisch straff auf.

Erhitze in einem großen Bräter ungesalzene Butter und Olivenöl und brate die Rinderrouladen von allen Seiten goldbraun an.

Füge fein geschnittene Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch in das Fett und sauté das Gemüse für 4-5 Minuten.

Gieße Sojasauce, Rinderbrühe und Tomatenmark in den Bräter, bringe alles zum Köcheln und löse den Bratensatz vom Boden.

Lege die Rinderrouladen zurück in den Bräter, decke ihn ab und lasse alles 1½ bis 2 Stunden schmoren.

Entferne die Rinderrouladen, siebe die Kochflüssigkeit in einen anderen Topf, bringe sie zum Kochen und rühre die Maisstärkemischung ein, bis die Soße eindickt.

Füge ein kaltes Stück ungesalzene Butter zur Soße hinzu und rühre, bis sie geschmolzen ist. Schmecke die Soße ab.

Serviere die Rinderrouladen auf Tellern, übergieße sie mit der Soße und garniere mit frisch gehackter Petersilie.