Die kleinen weißen oder roten Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Koscheres Salz hinzufügen und das Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln circa 15 Minuten lang kochen, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Anschließend die Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen.

In einem Schraubglas das extra-native Olivenöl, den Rotweinessig, den gehackten Knoblauch, den trockenen Senf, den getrockneten Thymian, Oregano, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Das Glas fest verschließen und kräftig schütteln, bis die Zutaten gut emulgiert sind und eine cremige Konsistenz erreicht haben.

Die abgekühlten Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Während die Kartoffeln noch leicht warm sind, die Kapernlake darüber träufeln.

Die geschnittenen Kartoffeln vorsichtig mit den pittigen Kalamata-Oliven, der dünn geschnittenen roten Zwiebel, den gehackten sonnengetrockneten Tomaten, den Kapern und dem frisch gehackten Dill vermengen.

Das Dressing gleichmäßig über die Kartoffelmischung geben und alles gut miteinander vermengen. Nach Geschmack mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen. Der Salat ist jetzt bereit, aber lasse ihn am besten für etwa 30 Minuten ruhen.

Kurz vor dem Servieren den krümeligen Feta-Käse darüber streuen.