Pulsiere Mehl und Puderzucker in einer Küchenmaschine, bis sie gut vermischt sind. Füge kalte Butter, Eigelb und Wasser hinzu, um den Teig zu formen.

Knete den Teig sanft und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Heize währenddessen den Ofen auf 175°C vor.

Rolle den Teig aus, forme ihn in Mini-Tarteschalen, steche mit einer Gabel Löcher hinein und backe sie 10-12 Minuten goldbraun. Lass sie vollständig abkühlen.

Vermische in einem Topf Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker und Eier mit einem Schneebesen. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für 8-10 Minuten, bis sie eindickt.

Sobald sie dick ist, füge die Butter hinzu und rühre, bis sie schmilzt und die Füllung glatt ist. Fülle die Tarteschalen mit der Zitronen-Curd und lasse sie 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen.

Schlage die Eiweiße, den Kristallzucker und die Weinsteinsäure über einem Wasserbad, bis die Mischung warm ist. Schlage, bis steife Spitzen entstehen.

Füge Vanilleextrakt und violette Lebensmittelfarbe hinzu und rühre vorsichtig um.

Pipettiere das Flieder-Baiser auf die abgekühlte Zitronentarte und röste es leicht mit einem Küchenbrenner, bis es goldbraun ist.

Garnieren mit essbaren Fliederblüten oder getrocknetem Lavendel, serviere warm oder kalt.