Den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Zucker und geschmolzene Butter gut vermischen.

Frischkäse, Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Karottenmischung heben.

Walnüsse (falls verwendet) unter den Teig mischen.

Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und etwa 20-25 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Die Mini-Cheesecakes aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gesetzt werden.