In einem großen Topf Butter erhitzen und fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Karotten darin etwa 3-5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Fügen Sie anschließend Erbsen, Thymian, Salbei und Gewürze hinzu und kochen Sie alles für weitere 2-3 Minuten. Rühren Sie dann Mehl ein und lassen es 2 Minuten kochen, bevor Sie mit Gemüse- oder Hühnerbrühe ablöschen und die Sahne einrühren, bis eine dicke Paste entsteht.

Die gewonnene Füllung sollte dick, aber feucht sein. Passen Sie gegebenenfalls die Flüssigkeit an, dann fügen Sie den Zitronensaft hinzu und lassen die Mischung abkühlen, bevor Sie mit der Montage der Mini-Hühnchen-Topf-Pasteten mit Blätterteig beginnen.

Heizen Sie den Backofen auf 200°C (400°F) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Rollen Sie die Blätterteigplatten aus und schneiden sie in Quadrate. Füllen Sie jedes Quadrat mit einem Löffel der Füllung, bestreichen Sie die Ränder mit einer Eiwaschmischung, legen Sie ein weiteres Quadrat obenauf und drücken Sie die Ränder fest zusammen.

Backen Sie die Mini-Hühnchen-Topf-Pasteten 18-22 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach dem Backen mit frischer Petersilie garnieren.