Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Ditalini-Nudeln hinzu und kochen Sie sie 8-10 Minuten lang oder bis sie al dente sind. Nach dem Kochen die Nudeln abtropfen und gut mit Olivenöl vermengen, damit sie nicht kleben.

Kochen Sie den frischen Mais 5 Minuten lang in einem großen Topf mit kochendem Wasser, bis er zart ist. Lassen Sie den Mais danach abkühlen, bevor Sie die Körner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden.

In einer mittelgroßen Schüssel den Limettensaft, Mayonnaise, mexikanische Crema, Knoblauchpulver, feines Salz und Cayennepfeffer gut mit einem Schneebesen vermengen, bis alles gut vermischt und cremig ist.

In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die vorbereitete Soße, den abgekühlten Mais, gehackten Koriander und Cotija-Käse miteinander vermischen.

Geben Sie den Salat in eine Servierschüssel und garnieren Sie ihn mit zusätzlichem Koriander, Cotija-Käse und einer Prise Tajín.