Mischen Sie warmes Wasser (40-46°C) mit Zucker und rühren Sie, bis der Zucker aufgelöst ist. Fügen Sie die Hefe hinzu und lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten stehen.

Geben Sie die Hefemischung in eine Rührschüssel und fügen Sie Brotmehl, Weizenmehl und Salz hinzu. Mischen Sie mit einem Knethaken, bis ein klebriger Teig entsteht.

Ölen Sie eine Schüssel leicht mit Olivenöl und geben Sie den Teig hinein. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig etwa 1 Stunde ruhen.

Fetten Sie ein Backblech ein, geben Sie den aufgegangenen Teig darauf und drücken Sie ihn gleichmäßig in die Ecken. Lassen Sie ihn erneut etwa 1 Stunde ruhen.

Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Stechen Sie tiefe Löcher in die Oberfläche und verteilen Sie die Himbeer-Konfitüre darüber.

Backen Sie die Focaccia etwa 18-22 Minuten lang, bis die Oberseite goldbraun ist.

Lassen Sie die Focaccia etwas abkühlen, stechen Sie erneut in die Löcher und fügen Sie mehr Himbeer-Konfitüre hinzu.

Bereiten Sie die Glasur vor, indem Sie Puderzucker mit etwas Milch verrühren und die Glasur über die warme Focaccia verteilen.