Zuerst den frisch gewürfelten Kürbis und die Kartoffel in einem Topf mit kochendem Salzwasser 10 bis 15 Minuten lang kochen, bis sie mit einer Gabel leicht zerdrückt werden können. Anschließend abgießen und die Mischung in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree verarbeiten.

Nun das Püree in eine große Schüssel geben, das Salz hinzufügen und nach und nach das Mehl einarbeiten. Kneten, bis ein weicher, knetbarer Teig entsteht, der nicht mehr klebt.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und in gleichmäßige Portionen teilen. Jedes Stück zu einem etwa 2 cm dicken Strang rollen und mit einem Messer in gleichmäßige Stücke von 2-3 cm schneiden.

In einem großen Topf großzügig Salzwasser zum Kochen bringen. Die vorbereiteten Kürbisgnocchi portionsweise hineingeben und kochen, bis sie an die Oberfläche schwimmen, was etwa 2-3 Minuten dauert.

In einer kleinen Pfanne die vegane Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Ungefähr 2 Minuten lang die frischen Salbeiblätter hinzufügen und in der Butter anbraten, bis sie knusprig sind.

Die frisch gekochten Kürbisgnocchi vorsichtig auf Teller geben und mit der aromatischen Salbeibutter beträufeln. Sofort servieren.