Schritt 1: Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge gewürfelten Hokkaido-Kürbis, gehackte Zwiebeln und fein gehackten Knoblauch hinzu und brate alles etwa 5–7 Minuten lang, bis das Gemüse weich und leicht goldbraun ist.

Schritt 2: Gieße 250 ml Gemüsebrühe in die Pfanne, bringe die Mischung zum Kochen und reduziere die Hitze. Lass den Kürbis 10 Minuten lang köcheln, bis er zart ist.

Schritt 3: Nimm die Pfanne vom Herd und püriere die Kürbismasse mit einem Stabmixer, bis eine cremige Sauce entsteht.

Schritt 4: Stelle die Pfanne wieder auf die Hitze und rühre 100 g Parmesan sowie Muskatnuss, Salz und Pfeffer in die Sauce ein. Lass die Sauce 2–3 Minuten köcheln.

Schritt 5: Koche 300 g Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser al dente und gieße sie ab, wobei du etwas Kochwasser aufbewahrst.

Schritt 6: Vermenge die gekochte Pasta mit der Kürbis-Sauce und füge bei Bedarf Kochwasser hinzu, um die Konsistenz zu erreichen.

Schritt 7: Richte die Kürbis Pasta auf Tellern an und garniere sie mit Parmesanraspeln und optional mit crispy Salbeiblättern. Serviere sofort.