In einer großen Schüssel Kokosnussmilch, Limettensaft, Sojasauce, braunen Zucker, gehackten Knoblauch, gemahlenen Ingwer und rote Paprikaflocken gut vermischen. Füge die Hähnchenbruststreifen hinzu, sodass sie vollständig bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und gib etwas Pflanzenöl hinein. Nimm das Hähnchen aus der Marinade und lege die Stücke vorsichtig in die Pfanne. Brate das Hähnchen für 5–7 Minuten, bis es goldbraun und durchgegart ist.

Gieße die reservierte Marinade direkt in die Pfanne mit dem gebratenen Hähnchen. Bring die Mischung zum Köcheln und lasse sie etwa 5 Minuten weiterköcheln, bis die Sauce leicht eingeht und cremig wird.

Koche den weißen Reis nach Packungsanleitung in einem separaten Topf für etwa 15-20 Minuten. Lass ihn kurz ausdampfen, bevor du ihn servierst.

Verteile den gekochten Reis gleichmäßig auf Tellern und platziere das Kokosnuss-Limetten-Hühnchen darauf. Garniere mit frischem Koriander und serviere die Limettenschnitze.