In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Sesamöl erhitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duften.

Die Garnelen in die Pfanne geben und 2-3 Minuten braten, bis sie rosa und durchgegart sind. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen.

Den Weißkohl und die Karotten hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich ist. Frühlingszwiebeln unterrühren und die Mischung vom Herd nehmen.

Ein Frühlingsrollenteigblatt auf eine saubere Fläche legen. Einen Esslöffel der Garnelen-Gemüse-Mischung auf die untere Hälfte des Teigblattes geben.

Die Seiten des Teigblattes einklappen und dann von unten nach oben aufrollen, um die Füllung einzuschließen. Mit etwas Wasser die Kanten versiegeln.

In einem tiefen Topf Öl auf 180 °C erhitzen. Die Frühlingsrollen portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 3-4 Minuten).

Die fertigen Frühlingsrollen auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.