Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge gewürfelte Zwiebeln hinzu und brate sie 5-7 Minuten lang, bis sie glasig und weich sind. Achte darauf, sie regelmäßig zu rühren, damit sie gleichmäßig garen und nicht anbrennen.

Gib nun 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Esslöffel frisch geriebenen Ingwer und die gewünschte Menge an gehackter roter Chilischote in den Topf. Dünste diese Mischung für etwa 1 Minute.

Füge 1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel, 1 Teelöffel gemahlenen Koriander, ½ Teelöffel Kurkuma und 1 Teelöffel Garam Masala in den Topf hinzu. Rühre alles gut durch und lasse die Gewürze 30 Sekunden lang anbraten.

Gieße eine Dose gehackte Tomaten in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse das Curry 5 Minuten lang köcheln.

Füge nun eine Dose Kichererbsen und gewürfelte Aubergine hinzu. Rühre alles gut um.

Gieße 400 ml Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung erneut zum Kochen. Decke den Topf mit einem Deckel ab und lasse das Curry 20-25 Minuten köcheln.

Rühre 200 ml Kokosmilch in das Curry ein und lasse es weitere 5 Minuten köcheln. Schmecke das Kichererbsen-Curry-Aubergine mit Salz, Pfeffer und frischem Zitronen- oder Limettensaft ab.