Die Penne in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Anleitung bissfest garen. Abgießen und zur Seite stellen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.

Im verbliebenen Fett das Hackfleisch anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und für etwa 3-4 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig wird.

Die passierten Tomaten, Paprika, Salz, Pfeffer, Senf und Sojasauce in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und für 5 Minuten köcheln lassen.

In einem kleinen Topf die Sahne erhitzen und die Speisestärke einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Den geriebenen Emmentaler und Edamer unterrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

Die gekochten Penne, den Speck und die Hackfleischmischung in eine große Auflaufform geben. Die Käsesauce gleichmäßig darüber gießen und alles gut vermengen.

Den Auflauf in einem vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.