In einer Schüssel vermischt ihr 7 Esslöffel Sojasauce, 3 Esslöffel Honig, 2 Esslöffel braunen Zucker und 2 Esslöffel geröstetes Sesamöl. Rührt die Mischung gut durch, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Legt die Sauce beiseite.

Bringt in einem großen Topf Wasser zum Kochen und gebt die Süßkartoffelglasnudeln hinzu. Lasst die Nudeln 10–15 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend sind. Spült sie gründlich mit kaltem Wasser ab und legt sie beiseite.

In einer beschichteten Pfanne erhitzt ihr etwas Öl über mittlerer Hitze. Schlagt die großen Eier auf und gießt sie in die heiße Pfanne. Lasst die Eier stocken und schneidet sie in dünne Streifen.

Bratet das Rind- oder Schweinefleisch bei hoher Hitze an, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist. Nehmt das Fleisch aus der Pfanne und lasst es beiseite.

Fügt zuerst die juliennierten Karotten und die dünn geschnittene Zwiebel hinzu. Sautiert sie für etwa 2 Minuten, bis sie zart werden. Gebt die geschnittenen Champignons und den Babyspinat hinzu und bratet alles gemeinsam für weitere 3 Minuten.

Erhitzt die vorbereitete Sauce in der Pfanne und gebt die gekochten Nudeln hinzu. Vermischt alles gut und fügt die Eierstreifen und das Fleisch hinzu. Lasst es bei niedriger Hitze erwärmen.

Nehmt das Japchae von der Hitze, gebt die Mischung auf Teller und garniert mit gerösteten Sesamkörnern. Serviert es warm oder bei Zimmertemperatur.