Würze die Hühnchenteile mit Salz und Pfeffer. Erhitze in einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze und brate das Hühnchen für etwa 6-8 Minuten, bis es goldbraun ist.

Gib die Zwiebel, den Sellerie, die Karotten und den Knoblauch in die Pfanne. Sauté das Gemüse für ca. 5 Minuten, bis die Zwiebel glasig wird. Füge das Mehl hinzu, um eine Mehlschwitze zu bilden, und gieße dann 1 Tasse der Hühnerbrühe ein.

Lege die angebratenen Hühnchenteile zusammen mit den geschälten und gewürfelten Kartoffeln in den Slow Cooker. Füge das Gemüse, die restliche Hühnerbrühe, das Tomatenmark, die getrockneten Kräuter und das Lorbeerblatt hinzu.

Setze den Deckel auf den Slow Cooker und koche den Hühnereintopf auf der LOW-Stufe für 7 Stunden oder auf der HIGH-Stufe für 4 Stunden.

Füge 15 Minuten vor Ende der Kochzeit gefrorene Erbsen hinzu.

Entferne das Lorbeerblatt aus dem Eintopf. Rühre frischen Zitronensaft oder Sahne ein und passe die Würze nach Geschmack an.