Die Kekse in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln zerkleinern und in eine große Schüssel geben.
In einem kleinen Topf die weiße Schokolade bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen.
Den Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz in die Schüssel mit den Keksbröseln geben und gut vermengen.
Die geschmolzene weiße Schokolade hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verrühren.
Die Himbeeren vorsichtig unterheben, sodass sie nicht zerdrückt werden.
Mit den Händen kleine Bällchen aus der Masse formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Die Bällchen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.
Nach der Kühlzeit die Bällchen in den Kokosraspeln wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.