Zerdrücke frische Himbeeren in einer Schüssel mit Zucker und optionalem Zitronensaft, bis eine dicke, gleichmäßige Paste entsteht.

Mische in einer Schüssel das Allzweckmehl, Backpulver und Salz gut durch. In einer separaten Schüssel schlägst du die weiche Butter und den Zucker cremig, bevor du das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügst.

Füge die trockenen Zutaten nach und nach hinzu, bis ein glatter Teig entsteht.

Nimm den Himbeerpüree und hänge ihn vorsichtig mit einem Teigschaber in den Plätzchenteig ein.

Heize den Ofen auf 175 °C vor und forme aus dem Teig gleichmäßige, esslöffelgroße Kugeln. Backe die Plätzchen für 10-12 Minuten.

Lasse die Plätzchen nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech auskühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legst.