Erhitzen Sie einen großen, schwerbodigen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das gewürfelte Rindfleisch hinein und braten Sie es 5–7 Minuten an, bis eine reichhaltige Kruste entsteht. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln und die gewürfelten Karotten hinzu und braten Sie alles weitere 5 Minuten, bis das Gemüse leicht weich wird.

Gießen Sie das Guinness-Bier und die Rinderbrühe in den Topf, um den Boden zu deglazieren. Würzen Sie die Mischung großzügig mit Salz, Pfeffer und Ihren bevorzugten frischen Kräutern. Lassen Sie die Füllung zum Kochen kommen und reduzieren Sie die Hitze dann auf mittlere Stufe, um sie sanft köcheln zu lassen.

Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Mischung etwa 1,5 Stunden köcheln, damit sich die Aromen entfalten. Überprüfen Sie gelegentlich den Flüssigkeitsstand; sollte die Soße zu dünn sein, können Sie sie 5–10 Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Rollen Sie den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und legen Sie ihn in eine gefettete Pie-Form. Füllen Sie die Form mit der Rindfleischfüllung und decken Sie sie mit einer weiteren Schicht Blätterteig ab. Drücken Sie die Ränder gut zusammen und schneiden Sie ein paar Schlitze in den Teig, um Dampf entweichen zu lassen.

Schieben Sie die Pastete in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 30–40 Minuten lang, bis die Kruste schön goldbraun und knusprig ist. Beobachten Sie die Pastete in den letzten Minuten, um sicherzustellen, dass sie nicht verbrennt und die Kruste gleichmäßig bräunt.

Lassen Sie die Hausgemachte Steak- und Guinness-Pastete etwa 10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie in Stücke schneiden. Sie passt hervorragend zu cremigem Kartoffelpüree oder sautiertem Gemüse.