Zerkleinere die Biscoff-Kekse in einer Küchenmaschine, bis sie feine Krümel ergeben. Schmelze die ungesalzene Butter und mische sie gründlich mit den Keksbröseln. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer 23 cm Springform und backe diese bei 180 °C für etwa 10 Minuten, bis der Boden fest ist. Lass ihn anschließend abkühlen.

Erhitze den Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre kontinuierlich, bis der Zucker geschmolzen und goldbraun ist. Nimm den Topf vom Herd und füge schnell die Butter und die Schlagsahne hinzu, während du umrührst. Rühre eine Prise Salz und etwas Vanilleextrakt ein und lasse die Karamellsauce auf Raumtemperatur abkühlen.

In einer Rührschüssel den Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt mit einem Handmixer cremig schlagen, bis alles gut vermischt ist. Füge die Eier nacheinander hinzu und mixe nach jeder Zugabe gut durch, sodass die Masse glatt ist. Rühre dann den Schmand und die Schlagsahne ein und schließlich die Speisestärke und einen Teil der abgekühlten Karamellsauce.

Gieße die Käsekuchenfüllung gleichmäßig über den abgekühlten Keksboden in der Springform. Stelle die Springform in ein größeres Backblech und fülle das Backblech mit heißem Wasser bis zur Hälfte der Springform. Backe den Käsekuchen bei 160 °C für etwa 50–60 Minuten, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte leicht wackelig bleibt.

Lass den Käsekuchen bei Raumtemperatur vollständig abkühlen, bevor du ihn mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lässt. Nach der Kühlzeit entferne vorsichtig den Rand der Springform. Toppe den Käsekuchen mit der restlichen Karamellsauce und einer Prise Meersalz vor dem Servieren.