Fleisch anbraten: Brate das Chuck Roast oder Rinderschmorbraten in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten an, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist. Nimm das Fleisch nach dem Braten aus dem Topf und stelle es beiseite.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Gib die Zwiebel und den Knoblauch in denselben Topf und sautiere sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich und duftend sind.

Gewürze hinzufügen: Füge die entkernten und gerösteten Chilis, Mexikanischen Oregano, Lorbeerblätter und Apfelessig hinzu. Lasse es für 2-3 Minuten kochen, damit sich die Aromen entfalten.

Brühe eingießen: Gieße genügend Rinderbrühe oder Wasser in den Topf, um die Zutaten zu bedecken, und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse alles für 15-20 Minuten köcheln, bis die Chilis weich sind.

Fleisch wieder hinzufügen: Gib das zerkleinert oder gezupftes Fleisch zurück in den Topf und gieße die pürierte Sauce darüber. Lasse die Mischung auf niedriger Hitze für 2,5 bis 3 Stunden köcheln.

Ofen vorheizen und Tortillas erwärmen: Heize den Ofen auf 190°C vor und erwärme die Tortillas für 30 Sekunden, bis sie leicht warm und flexibel sind.

Tortillas füllen: Tauche jede Tortilla kurz in das vorbereitete Consommé, füge eine Portion des zarten Birria-Fleischs hinzu und rolle die Tortilla fest auf.

Enchiladas anordnen und backen: Lege die gefüllten Tortillas in eine Auflaufform, übergieße sie mit zusätzlicher Consommé und bestreue sie mit geriebenem Oaxaca-Käse.

Enchiladas backen: Backe die Enchiladas im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist.

Garnitur und Servieren: Garnieren die Birria-Enchiladas mit gewürfelter roter Zwiebel und frischem Koriander, um einen zusätzlichen Farb- und Geschmackskontrast zu bieten.