Trockne die Jakobsmuscheln gründlich mit Küchenpapier ab und würze sie mit Salz und Pfeffer. Lass sie 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Erhitze in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter. Brate die Jakobsmuscheln 2-3 Minuten auf einer Seite bis sie goldbraun sind.

Wende die Muscheln und brate sie weitere 1-2 Minuten, bis sie durch und gleichmäßig gegart sind. Lege sie dann auf einen warmen Teller.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und füge einen weiteren Esslöffel Butter in die Pfanne hinzu. Nach etwa 30 Sekunden den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anbraten.

Gib einen Schuss Weißwein oder Fischbrühe hinzu und schabe die angebrannten Reste vom Pfannenboden.

Rühre die Schlagsahne, das Cajun-Gewürz, die geräucherte Paprika und den Cayennepfeffer in die Pfanne. Lass die Sauce 2-3 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.

Mische den geriebenen Parmesan und den Zitronensaft in die Sauce. Rühre gut um, bis der Käse geschmolzen ist.

Gib die Jakobsmuscheln zurück in die Pfanne und löffle die Sauce über die Muscheln. Erhitze die Jakobsmuscheln für eine Minute, garniere mit frisch gehackter Petersilie und serviere.