Spüle den Jasminreis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist. Gib den Reis zusammen mit Wasser oder Hühnerbrühe in einen Topf. Bring die Mischung zum Kochen, reduziere die Hitze und decke den Topf ab. Lass den Reis 15-20 Minuten sanft köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Nach dem Kochen den Topf 5 Minuten ruhen lassen.

Erhitze in einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge dem heißen Öl den gewürfelten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer hinzu. Brate sie etwa 30 Sekunden lang an, bis sie duften und goldbraun sind.

Gib die gewürfelte rote Paprika und die Zuckerschoten in die Pfanne. Brate das Gemüse 3-4 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren an, bis sie weich, aber noch knackig sind.

Füge nun die großen Garnelen in die Pfanne hinzu. Brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie rosa und undurchsichtig sind.

Rühre die Maiskörner unter die Garnelen und das Gemüse. Lass alles für weitere 2 Minuten erhitzen.

In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, das Sesamöl, den Reisessig und optional die Chilipaste verquirlen. Gieße die Mischung über die Garnelen und das Gemüse in der Pfanne und lasse es für eine zusätzliche Minute aufkochen.

Verteile zuerst den fluffigen Jasminreis in Schalen, dann die Garnelen-Gemüse-Mischung darauf. Garniere jede Schale mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und Koriander.