Den Sushi-Reis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf mit 400 ml Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

In einer Schüssel die Garnelen mit Sojasauce, Sesamöl und Reisessig vermengen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung für 10 Minuten marinieren lassen.

In der Zwischenzeit den gekochten Reis auf vier Schalen verteilen.

Die marinierten Garnelen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten, bis sie gar und rosa sind.

Die gebratenen Garnelen gleichmäßig auf den Reis verteilen. Avocado, Gurke, Karotte und Frühlingszwiebeln darauf anrichten.

Mit Sesamsamen bestreuen und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.