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Lena

Frischer Frühlingsrollen-Salat mit Erdnusssauce: Erleben Sie den Geschmack!

Ein erfrischender Salat mit Reisnudeln, frischem Gemüse und einer cremigen Erdnusssauce.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Salat
Küche: Asiatisch
Calories: 320
Ingredients Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 200 g Reisnudeln
  • 1 große Karotte gerieben
  • 1/2 Gurke in dünne Streifen geschnitten
  • 1 rote Paprika in dünne Streifen geschnitten
  • 100 g Rotkohl fein geschnitten
  • 100 g frische Kräuter z.B. Minze, Koriander, Basilikum
  • 100 g Erdnüsse grob gehackt
  • 4 EL Erdnussbutter
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Wasser nach Bedarf

Method
 

  1. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Beiseite stellen.
  2. In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Gurkenstreifen, Paprika, Rotkohl und frische Kräuter vermengen.
  3. Für die Erdnusssauce alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf mit Wasser verdünnen.
  4. Die gekochten Reisnudeln zu dem Gemüse in die Schüssel geben und alles gut vermengen.
  5. Die Erdnusssauce über den Salat gießen und erneut gut durchmischen.
  6. Den Salat auf Tellern anrichten und mit gehackten Erdnüssen bestreuen.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 35gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 10gSodium: 500mgFiber: 3gSugar: 5g

Notizen

  • Für eine schärfere Note können Sie etwas Sriracha oder Chiliöl zur Erdnusssauce hinzufügen.
  • Ersetzen Sie die Reisnudeln durch Quinoa oder Bulgur für eine andere Textur und zusätzlichen Nährwert.

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