Für den Teig Mehl, kalte Butter, Salz und Ei in eine Schüssel geben. Mit den Händen oder einer Gabel zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, bis der Teig zusammenhält. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Tarteform (Ø 26 cm) einfetten.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten blind backen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Die Erbsen hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Ricotta und die Hälfte des Parmesans unter die Erbsen mischen. Die Mischung gleichmäßig auf den vorgebackenen Tarteboden verteilen.

Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen, die Stiele entfernen und die Blüten auf die Erbsenmischung legen. Den restlichen Parmesan darüber streuen.

Die Tarte für weitere 25-30 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun ist.

Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden.