Falls du frischen Mais verwendest, röste die Maiskörner in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten, bis sie leicht angebräunt sind. Lass den Mais danach abkühlen.

In einer großen Schüssel vermischst du den Sauerrahm, die Mayonnaise und den soften Frischkäse mit einem Handmixer oder einem Schneebesen, bis die Mischung schön cremig und glatt ist.

Füge nun den geriebenen Cheddar- und den Pepper Jack-Käse zusammen mit dem Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräucherter Paprika, Chilipulver, Salz und Pfeffer in die Schüssel hinzu. Rühre alles gründlich um.

Jetzt ist es an der Zeit, die vorbereiteten Maiskörner, Frühlingszwiebeln, gewürfelte rote Paprika, Jalapeño und optional den Koriander hinzuzufügen. Mische alles sanft.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle den Dip für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Wenn du den Dip warm servieren möchtest, heize den Ofen auf 190°C vor, übertrage ihn in eine Auflaufform, streue extra Käse darüber und backe ihn 20-25 Minuten.

Nach dem Backen oder Kühlen kannst du den Einfache traditionelle Maisdip mit frischen Frühlingszwiebeln, Käse oder Koriander garnieren. Serviere ihn warm oder kalt mit Tortilla-Chips oder frischem Gemüse.