Das Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke schneiden und in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis es durchgegart ist. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver würzen.

In einer großen Schüssel das angebratene Hähnchen, schwarze Bohnen, Mais, gewürfelte Tomaten und Frischkäse gut vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) leicht einfetten. Eine Tortilla auf den Boden der Form legen und eine Schicht der Hähnchenmischung darauf verteilen. Mit einer weiteren Tortilla abdecken. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, wobei die letzte Schicht die Hähnchenmischung ist.

Den geriebenen Käse gleichmäßig über die oberste Schicht streuen.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.

Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen und nach Belieben mit frischen Korianderblättern garnieren.