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Lena

Couscous-Salat mit Kidneybohnen und Tomaten einfach zubereiten!

Ein erfrischender Couscous-Salat mit Kidneybohnen und Tomaten, perfekt für warme Tage.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 5 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Salat
Küche: Mediterran
Calories: 320
Ingredients Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 200 g Couscous
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kidneybohnen 400 g
  • 250 g Cherrytomaten
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Paprika rot oder gelb
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Method
 

  1. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Couscous hinzufügen, vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Kidneybohnen abtropfen lassen und gründlich abspülen.
  3. Die Cherrytomaten halbieren, die Zwiebel fein würfeln und die Paprika in kleine Stücke schneiden.
  4. Die Petersilie grob hacken.
  5. Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel geben.
  6. Kidneybohnen, Cherrytomaten, Zwiebel, Paprika und Petersilie zum Couscous hinzufügen.
  7. Olivenöl und Balsamico-Essig darüber gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.
  8. Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 45gProtein: 12gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 9gSodium: 300mgFiber: 6gSugar: 3g

Notizen

  • Für eine schärfere Note können Sie etwas gehackte Chili oder Paprikaflocken hinzufügen.
  • Fügen Sie Feta-Käse oder Avocado für eine cremigere Textur hinzu.

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