Heize den Ofen auf 175 °C vor. Mische in einer Schüssel das Allzweckmehl, Zucker, dunkles Kakaopulver und eine Prise Salz. Füge die geschmolzene ungesalzene Butter hinzu und vermenge alles gut, bis eine krümelige Masse entsteht. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform und backe ihn 10 bis 12 Minuten lang. Lasse den Boden nach dem Backen vollständig abkühlen.

Reduziere die Ofentemperatur auf 160 °C. Schlage den Vollfett-Frischkäse in einer großen Schüssel glatt und cremig. Füge langsam den Zucker hinzu, während du weiter rührst, und mische dann die Eier und die geschmolzene Zartbitter-Schokolade gut unter. Gieße die Füllung gleichmäßig auf den abgekühlten Boden und stelle das Ganze in ein Wasserbad. Backe den Käsekuchen 35 bis 40 Minuten lang, bis er gerade gesetzt ist. Lass ihn danach auf Raumtemperatur abkühlen und stelle ihn für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Erhitze die Schlagsahne in einem Topf, bis sie zu simmern beginnt, und nimm sie dann vom Herd. Rühre die Schokoladenstückchen hinein, bis diese vollständig geschmolzen sind. Füge das ungesüßte Kakaopulver hinzu und lasse die Mischung abkühlen. Sobald sie leicht abgekühlt ist, schlage sie mit einem Handmixer auf, bis sich steife Spitzen bilden. Verteile die fluffige Mousse gleichmäßig über die gekühlte Käsekuchenfüllung.

Erhitze erneut die Schlagsahne, bis sie heiß ist, und gieße sie über die halbsüßen Schokoladenstückchen in einer Schüssel. Lass die Mischung ein paar Minuten stehen, damit die Schokolade schmelzen kann, und rühre dann, bis sie glatt und glänzend ist. Gieße die Ganache vorsichtig über die Schokoladenmousse und streue etwas flakey Meersalz darüber, um den Geschmack zu intensivieren. Stelle den gesamten Käsekuchen für einige Stunden in den Kühlschrank, bis es Zeit zum Servieren ist.