Heize den Ofen auf 160 °C vor. Zerkleinere die Graham Cracker zusammen mit Zucker, Zimt und Salz in einer Küchenmaschine, bis du feine Krümel erhältst. Mische dann die geschmolzene Butter hinzu und drücke die Mischung gleichmäßig in eine gefettete Springform.

Backe sie für 8–10 Minuten, bis sie fest ist.

Vermische in einer Schüssel das Mehl, die Haferflocken, den Zucker und den Zimt. Füge die weiche Butter hinzu und mische, bis die Mischung krümelig ist.

Lasse das Topping beiseite.

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Stücke. Vermische die Apfelstücke mit braunem Zucker und etwas Zimt.

Schlage den Frischkäse mit Zucker cremig und glatt. Füge Sauerrahm und Vanilleextrakt hinzu und rühre gut um.

Gib die Eier einzeln dazu und rühre weiter, um Übermischen zu vermeiden.

Gieße die Füllung über den abgekühlten Boden und verteile die Apfelmischung gleichmäßig darüber.

Bedecke sie mit dem Crisp-Topping und wickle die Springform in Aluminiumfolie.

Stelle die Springform in eine große Auflaufform und fülle sie mit heißem Wasser bis zur Mitte der Springform. Backe den Käsekuchen 70–75 Minuten lang.

Der Käsekuchen ist fertig, wenn die Mitte 65 °C erreicht hat und leicht wackelig ist.

Lasse den Käsekuchen für etwa 1 Stunde im Ofen abkühlen, um Risse zu vermeiden.

Nimm den Käsekuchen heraus und lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn abdeckst und über Nacht im Kühlschrank lagerst.