Das Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefe hineinbröckeln. Zucker und 100 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt.

Salz, Olivenöl und das restliche Wasser hinzufügen. Alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. In einer Pfanne die Speckwürfel anbraten, bis sie knusprig sind. Dann die Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten dünsten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Pfeffer und Kümmel würzen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Tartform legen. Den Rand hochziehen.

In einer Schüssel Schmand, Creme Fraiche und Eier gut vermischen. Die Zwiebel-Speck-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die Eiermischung darüber gießen.

Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.