Schneide die Russet-Kartoffeln in dünne Scheiben und lege sie gleichmäßig in eine gefettete Auflaufform.

Brate den Bacon in einer großen Pfanne, bis er knusprig ist. Lasse 1/4 Tasse Baconfett in der Pfanne.

Füge die Wurst hinzu und verteile sie über die Kartoffelschicht.

Brate die Zwiebeln und Knoblauchpaste in dem Baconfett für 2-3 Minuten.

Rühre den Grünkohl unter und gare ihn 2-3 Minuten, bis er zusammenfällt.

Streue das Mehl über das Gemüse und rühre um. Gieße langsam die Brühe dazu und bringe es zum Simmern.

Reduziere die Hitze und rühre die Sahne ein, temperiere das Ei und gib es zurück in die Pfanne.

Füge die Hälfte des Parmesans hinzu und rühre, bis er geschmolzen ist, dann gieße die Soße über die Kartoffeln.

Decke die Auflaufform ab und backe bei 200 °C für 50-60 Minuten, danach entferne die Folie und backe weitere 25-30 Minuten.

Lasse den Auflauf 10 Minuten ruhen, dann servieren.