Spray das Backblech mit Kochspray ein und bestäube es leicht mit Mehl.

Schlage die Eiklar zusammen mit dem Weinstein in einer großen Schüssel, bis sich steife Spitzen bilden.

Fülle einen Spritzbeutel mit dem Teig und spritze abwechselnd auf das Backblech, um Streifen zu kreieren.

Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen bei 180°C und backe für etwa 10-12 Minuten.

Rolle die noch warme Zuckerstangenrolle sofort in ein sauberes Küchentuch.

Vermenge in einer Rührschüssel die weiche Butter, den Frischkäse, den Puderzucker und den verbleibenden Pfefferminzextrakt.

Entrolle den Kuchen vorsichtig, verteile die Füllung gleichmäßig und rolle ihn dann wieder auf.

Bestreue die Zuckerstangenrolle mit den zerkleinerten Zuckerstangen und serviere sie.