Geben Sie in einen mittelgroßen Topf Wasser, den zuckerfreien Süßstoff und den frisch gepressten Zitronensaft. Rühren Sie gut um, bis sich der Süßstoff vollständig aufgelöst hat. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze und bringen Sie sie zum Simmern. Lassen Sie es für etwa 3-5 Minuten köcheln, bis ein duftender Sirup entsteht.

Fügen Sie nun die frischen oder gefrorenen Heidelbeeren in den Topf hinzu. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten köcheln, während Sie gelegentlich umrühren. Die Heidelbeeren sollten weich werden und anfangen, ihre Säfte freizusetzen.

Verwenden Sie einen Holzlöffel, um die Heidelbeeren vorsichtig zu zerdrücken. Machen Sie dies für etwa 2 Minuten, um die restlichen Säfte freizusetzen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung für weitere 8-10 Minuten köcheln, bis der Sirup eine dickere Konsistenz hat.

Entfernen Sie den Topf von der Hitze und lassen Sie den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen. Gießen Sie ihn durch ein feines Sieb in eine Schüssel, um die festen Stücke der Heidelbeeren zu entfernen.

Decken Sie die Schüssel mit dem abgeseihten Sirup ab und stellen Sie ihn für 1-2 Stunden in den Kühlschrank, bis er gut durchgekühlt ist.

Füllen Sie ein hohes Glas mit Eiswürfeln. Gießen Sie das sprudelnde Wasser bis zur Hälfte des Glases ein, gefolgt vom gekühlten Heidelbeersirup.

Rühren Sie vorsichtig um, damit sich die Zutaten vermischen, und geben Sie dann nach Belieben halbfettcreme oder Kokoscreme dazu.

Optional: Krönen Sie das Getränk mit einem Sahnehäubchen.