Zucchini waschen und in gleichmäßige Runden schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, 10 Minuten stehen lassen.

Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und zu den Zucchinischeiben in die Schüssel geben.

Parmesan reiben, mit Weizenmehl mischen, bis keine Klumpen vorhanden sind.

Die Parmesan-Mehl-Mischung zu Zucchini und Zwiebelringen hinzufügen, Wasser dazu gießen und alles gut verkneten.

Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.

Teig gleichmäßig auf das Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln.

Zucchini Scarpaccia 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest ist.

Etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.