Reis nach Packungsanweisung in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

Die Zucchiniwürfel hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

Den Reis in die Pfanne geben und gut umrühren, damit er mit dem Gemüse vermischt wird.

Gemüsebrühe, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles zum Kochen bringen.

Die Hitze reduzieren, abdecken und den Reis etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis gar ist.

Nach Belieben den geriebenen Parmesan unterrühren und mit frischer Petersilie garnieren.