Den Tofu abtropfen lassen und zwischen zwei Küchenhandtüchern pressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Schneide den Tofu dann in gleichmäßige Würfel.

Vermische in einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit etwas Wasser, um eine glatte Slurry herzustellen. Füge das geröstete Sesamöl, Tamari oder Sojasauce, gemahlenen Ingwer, Reisessig und die reste Maisstärke hinzu. Verquirle alles gut.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und sprühe die Oberfläche mit Avocado-Ölspray ein. Gib die Tofuwürfel in die Pfanne und lasse sie 5 Minuten ungestört braten, bis sie goldbraun sind. Wende die Würfel vorsichtig.

In der gleichen Pfanne die gehackten Schalotten und den Knoblauch hinzufügen. Brate sie etwa 2 Minuten lang an, bis sie aromatisch und leicht goldbraun sind.

Füge die Zucchini, Karotten und die gehackte Paprika hinzu und brate alles gut durch. Rühre das Gemüse 10 bis 12 Minuten lang, bis es zart, aber noch knackig ist.

Gib den gebratenen Tofu zurück in die Pfanne und gieße die vorbereitete Soße darüber. Rühre vorsichtig um und lasse die Mischung 3 Minuten lang weiterkochen.

Serviere die Zucchini-Pfanne mit Tofu heiß, entweder als eigenständiges Gericht oder über gedämpftem Reis oder Nudeln.