Zucchini waschen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben leicht salzen und 15 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen. Anschließend mit Küchenpapier abtupfen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es durchgegart ist.

Die passierten Tomaten, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben und alles gut vermengen. Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen.

Eine Auflaufform leicht einfetten. Eine Schicht Zucchinischeiben auf den Boden legen, gefolgt von einer Schicht Hackfleischsauce und einem Löffel Ricotta. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit einer Schicht Zucchini und Mozzarella abschließen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Lasagne 30-35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.